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O curso de Culinária Japonesa do Instituto de Educação de Tecnologia de São Carlos (IETECH) foi um verdadeiro sucesso. Por isso uma nova turma foi aberta, que se incia no dia 12 de janeiro.
O curso ensina quem quer aprender a cozinhar em casa ou quem gostaria de ser Sushiman.
São apenas 10 alunos por turma que vão aprender em três módulos todos os segredos e encantos da cozinha oriental. Está incluso um kit cozinha sushi que você leva para casa (Faca, sudare, pinça, avental e apostila). Ao final de cada módulo, o aluno poderá levar um convidado para almoçar.
Currículo do Chef
Chef Tom, graduado em gastronomia pelo Senac Águas de São Pedro, que acumula passagens pelos restaurantes cariocas Shin Miuri e Hara Sushi, ambos da grife do estrelado chef Nao Hara. Também trabalhou no Shushi Rui Barbosa, onde em menos de um ano de funcionamento, já conquistou um dos pódios dos prêmios da revista Veja Belém-Comer Beber como Melhor oriental do Ano de 2011.
Módulos
Modulo 1 – Carga Horária: 4 horas – Data: 12/01/2013
Ensino das bases da culinária japonesa, temperos, análise sensorial para analise de pescados, métodos para limpar salmão, introdução a história da comida japonesa, preparo de entradas frias, Sushis e Sashimis básicos, decoração básica.
- Sunomono;
- Hossomakis: kani, pepino, salmão;
- Uramaki: Filadélfia, Califórnia, Skin
- Niguiri: Salmão, Kani, Skin
- Sashimis: Salmão, Salmão Semi-grelhado
- Djo (Gunkan de Salmão)
- Temaki: Califórnia e Filadélfia
Módulo 2 – Carga Horária: 4 horas – Data: 19/01/2013
Preparo de Sushis mais elaborados (balls, gunkans carpaccios), ensino do preparo de polvo e camarão, utilização de ovas, ensino do preparo de peixes brancos (de acordo com o que se encontra na região), utilização da batera, preparo de molhos (Tataki, Tai, Tare), Temakis mais elaborados.
Módulo 3 – Carga Horária: 4 horas - Data: 02/02/2013
Cozinha quente utilizando os conceitos contemporâneos. Neste módulo serão utilizadas técnicas do preparo de comidas quentes (padrões de empanamento e cocções) em pratos mais elaborados e utilizando o conceito de Terroir (valorização de produtos da região que podem oferecer maior frescor). Também estará incluso no cardápio do dia o preparo de cogumelos, como Shitake e Shimeji.
Mais informações
Instituto de Educação e Tecnologia de São Carlos
Inscrições UNIDADE CENTRO IETECH: R. Sete de Setembro, 2263 - Centro (Esquina com R. São Joaquim)
Fone: (16) 3372-0245 / 3372-6993
Site: www.ietechsaocarlos.com.br
e-mail: diretoria@ietechsaocarlos.com.br
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